據估計，許多餐飲店負責人不了解煙灰的危害，他們不知道油煙凈化器的作用。 他們最想知道的是這臺機器能否為我節省罰款。
然而，小編認為，這個(gè)世界上仍有許多有良心和負責任的人。 對于自己的員工和周?chē)木用?，他們愿意積極面對低下和面臨的問(wèn)題，并消除員工和周?chē)用竦臒熿F。困擾。
油煙的危害
在餐飲業(yè)廚房中排放出來(lái)的油煙廢氣主要包括了：顆粒物（PM）、揮發(fā)性有機物（刺激性氣味物質(zhì)）、二氧化碳、一氧化碳、碳氫化合物、氮氧化物、硫氧化物等。
而其中，油霧和氣味就是主要的兩個(gè)污染問(wèn)題，在具有揮發(fā)性的油霧中還會(huì )包含著(zhù)大量的有毒物質(zhì)：不飽和烴類(lèi)、飽和烴類(lèi)、多環(huán)芳烴、雜環(huán)化合物以及醇、醛等；另外，多環(huán)芳烴還是致癌物質(zhì)，這也就是廚師人群當中肺癌高發(fā)的主要元兇之一。
有專(zhuān)人曾檢測過(guò)在油炸、炒菜的過(guò)程中廚房的PM2.5會(huì )飆升至正常水平的8—20倍，這是屬于環(huán)境重度污染的水平，要在室外的話(huà)是不建議進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)的。
為什么要裝油煙凈化器？
在日常的家庭烹飪、飲食的過(guò)程中過(guò)吸入的油煙量并不大，所以人們不必太過(guò)在意。但對于廚師和其他廚房工作人員，他們都需常年工作在油煙量大的廚房里，如果油煙不能及時(shí)排出室外，那這類(lèi)人員就等于長(cháng)時(shí)間處于一個(gè)有害的工作環(huán)境當中，對他們的身心健康會(huì )造成極大的影響。
然而直接采用抽油煙機將油煙排出到室外，雖然解決了廚房里的也有問(wèn)題，但這卻會(huì )對周邊環(huán)境造成大氣污染，這只不過(guò)是將燙手的山芋扔到了別人的身上，并沒(méi)有根本的解決問(wèn)題。這樣做也極容易引發(fā)周邊居民的不滿(mǎn)，甚至會(huì )造成糾紛。
為了改善廚師的工作環(huán)境，以及周邊居民的生活環(huán)境，我國確立了數項專(zhuān)門(mén)的法律，規定餐飲業(yè)的廚房安裝油煙凈化器，并達到一定的油煙凈化標準。
油煙凈化器的作用
市面上有好幾種類(lèi)型的油煙凈化器，例如：機械式油煙凈化器、洗滌式油煙凈化器、過(guò)濾式油煙凈化器、靜電式油煙凈化器等。
我們不會(huì )在這里介紹它們各自的凈化原理和優(yōu)缺點(diǎn)。 我們只需要知道它們的存在是為了凈化油煙。
無(wú)論凈化原理如何，它們的最終目標都是盡可能減少油煙的排放，攔截，吸收，分解和轉化廢氣中的有害分子，產(chǎn)生出一個(gè)摸不到油，看不到煙霧，聞不到味的生活環(huán)境和工作環(huán)境。
