由于廚房油煙成份復雜，燃燒過(guò)程中除了產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳和顆粒物體外，還逸出多種有害氣體，而且油煙中顆粒物粒徑分布廣，成份變化大，因此凈化難度很高，采用常規技術(shù)難以徹底消除污染。
含煙廢氣被風(fēng)機吸入管道后，首先進(jìn)入初級裝置——凈化整流室，采用重力慣性?xún)艋夹g(shù)，室內的特殊結構逐步對大粒徑污染物進(jìn)行分級物理分離，并且均衡整流。分離出的大顆粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的小粒徑污染物進(jìn)入次級裝置——高壓靜電場(chǎng)，靜電場(chǎng)內部分兩級，第一級為電離器，強電場(chǎng)使微粒荷電，成為帶電微粒，這些帶電微粒到達第二級集塵器后立刻被收集電極吸附，且部分炭化。同時(shí)，高壓靜電場(chǎng)有效地降解有害成份，起到消毒、除味作用。最后通過(guò)濾網(wǎng)格柵，潔凈的空氣排出室外。在油煙凈化器的放電電場(chǎng)異極間具有10-15千伏特的電位差，使不導電的氣體分子經(jīng)分解或電子附著(zhù)成為自由離子。當氣流通過(guò)收塵電場(chǎng)區域時(shí)，粒子經(jīng)離子撞擊帶電而移向具相反電性的收集電極。換言之，收集機制的第一步使氣體離子化，第二步使氣流中的粒子帶電。第三步使粒子撞擊至收集電極板而被收集。
餐飲業(yè)廚房是產(chǎn)生油煙的地方，油煙是各種液態(tài)油類(lèi)和含油的物品在高溫條件下，產(chǎn)生大量熱氧化分解物同學(xué)錄溫度達到分解點(diǎn)時(shí)，便出現煙霧，隨著(zhù)溫度不斷加高，分解的煙霧就越大，并伴有氣味。由于油煙聽(tīng)所具的普遍危害性，而且是離人類(lèi)最近的污染種類(lèi)，排放量大，所以從2001年開(kāi)始國家就出臺了相關(guān)的油煙治理標準（例如：GB18483-2001),規定所有餐飲場(chǎng)所（各大中小餐館，酒樓，工廠(chǎng)飯堂，學(xué)校飯堂，食品加工中生的油煙）都必需安裝有資質(zhì)的油煙凈化設施，要求經(jīng)設施處理后油煙排放濃度不得超過(guò)2.0mg/m3。其實(shí)，一些城市和地區實(shí)行了更加嚴格的油煙排放標準，這就要求油煙凈化器更加優(yōu)質(zhì)了。
油煙凈化器現在已經(jīng)成為我國家用電器的主要產(chǎn)品之一，已經(jīng)形成一個(gè)龐大的從原材料供應、零配件配套、整機制造、銷(xiāo)售及售后服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，無(wú)論是從業(yè)人員、涉及企業(yè)以及消費者市場(chǎng)都已具有相當可觀(guān)的規模。因此，實(shí)現油煙凈化器術(shù)語(yǔ)與技術(shù)性能的規范化，對于油煙凈化器的產(chǎn)品創(chuàng )新、信息交流以及擴大市場(chǎng)都是很有幫助的，油煙凈化器的分類(lèi)問(wèn)題屬于油煙凈化器術(shù)語(yǔ)與技術(shù)指標與參數規范化工作的一個(gè)組成部份。
