“民以食為天”，從人類(lèi)的發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，從吃樹(shù)葉、樹(shù)皮，到吃各種山珍海味，小小的食物，經(jīng)過(guò)炒、煎、煲等不同方式后，就會(huì )變成各種各樣的美食！但是 我們往往會(huì )忽略掉產(chǎn)生的油煙和油煙凈化
一般來(lái)說(shuō)，我們在酒店吃飯，多數都會(huì )見(jiàn)到“炒菜”，大火加上熱油，再調上美味的調料，這樣能夠讓菜的香味散發(fā)出來(lái)，吃起來(lái)味道好極了！
食物在烹飪的過(guò)程中，除了香味的散發(fā)之外，難免會(huì )有油煙的排放！可別小看這油煙，如果排放不達標的話(huà)，將會(huì )對大氣產(chǎn)生污染。
油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統稱(chēng)油煙；氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時(shí)主要針對的便是這兩類(lèi)污染物。
根據《中華人民共和國大氣污染防治法》第一百一十八條規定：排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過(guò)排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門(mén)責令改正，處罰5000以上5萬(wàn)以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。
在今日，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見(jiàn)稿）》，其中規定了餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求，檢測和監督管理要求。
將標準名稱(chēng)《飲食業(yè)油煙排放標準》(GB 18483-2001)調整為《 餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》、收緊了油煙排放濃度限值、增設了非甲烷總烴排放濃度限值、將油煙凈化設施去除效率要求調整為資料性附錄等方面。
根據油煙污染等特點(diǎn)，要求檢測油煙廢氣中的顆粒物，非甲烷總烴兩項污染物排放限值、油煙濃度等多項指標。
并且在2018年《河南省餐營(yíng)業(yè)油煙污染物排放標準》對餐飲業(yè)服務(wù)單位的油煙污染物排放控制、檢測要求以及實(shí)施和監督均作出了明確規定，其中加嚴了油煙濃度、油煙去除效率的限制，增加了非甲烷總烴控制因子。
關(guān)于對餐飲行業(yè)油煙廢氣檢測，都應該按照地標嚴于國標的原則，依據現有檢測方法標準，對油煙濃度、顆粒物、非甲烷總烴制定專(zhuān)業(yè)檢測方案。
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