通常來(lái)講，飲食業(yè)靜電油煙凈化器對油煙的凈化分為三個(gè)階段：
第一階段
廚房油煙混合氣體經(jīng)煙罩吸取收集后進(jìn)入油煙凈化器內，首先大顆粒油滴和一些雜質(zhì)因慣性作用與過(guò)濾網(wǎng)碰撞而被吸附過(guò)濾。
上面這一過(guò)程被叫做預處理，這是一個(gè)物理過(guò)程，具有自動(dòng)瀝油的特性，不堵塞。在這個(gè)過(guò)程少許油霧截流在過(guò)濾網(wǎng)降低了油霧粒子的濃度，去除少量雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)預處理裝置后的煙氣濃度比較均衡。而雜質(zhì)在預處理段中能被截留，從而保證了電場(chǎng)正常工作。
第二階段
經(jīng)過(guò)預處理過(guò)程的較低濃度油煙在一定高電壓的電場(chǎng)中經(jīng)過(guò)時(shí)，被電場(chǎng)中電暈放電的大量電荷撞擊，油煙氣中的大量油粒子被高度電離，分解、炭化，并產(chǎn)生大量的負離子，大部分的油煙氣體得以降解炭化；少部分微小油粒子帶電。
這個(gè)過(guò)程是化學(xué)過(guò)程，主要是讓油霧粒子帶上電荷。這一階段，油煙凈化器的電場(chǎng)起了導向作用。在這個(gè)過(guò)程中那些小的細菌因為本身的細胞核和細胞膜之間的微小的電位差，也會(huì )被高壓電荷瞬間釋放的能量殺死。
第三階段
帶荷電的油粒子在電場(chǎng)力的驅動(dòng)下向集塵極運動(dòng)，到達極板失去電荷，沉積在集塵板上；凈化后的達標氣體被排向大氣。沉積在集塵板上油粒在自身重力的作用下流到集油盤(pán)，經(jīng)排油通道排出，即漏油孔。
在凈化過(guò)程中，大部分油煙被炭化，但還是有少部分油被截留在機箱。用了一段時(shí)間的油煙凈化器，油煙過(guò)濾網(wǎng)和油污收集板由于油污的固有粘性導致油層變厚。所以需要根據自己廚房是否有炒、炸等不同情況使用頻率來(lái)定期清洗油煙凈化器。
