正值盛夏遍布在大街小巷和居民樓下的餐館給不少市民帶來(lái)了一些便利,幾串燒烤、幾盤(pán)炒菜也是不少人的“深夜食堂”,油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類(lèi)的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達20多種，主要有醛類(lèi)、酮類(lèi)、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會(huì )產(chǎn)生不同類(lèi)別的揮發(fā)性物質(zhì)，多達數百種。
一、顆粒物組分
（一）粒徑特征。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。
（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機顆粒物約占60%，無(wú)機鹽顆粒物約占12%，有機物和無(wú)機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。
二、氣態(tài)有機物組分
（一）油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類(lèi)物質(zhì)和含氧有機物（其中非甲烷總烴類(lèi)物質(zhì)占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類(lèi)為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
（二）揮發(fā)性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。
那么餐飲油煙到底是如何影響生態(tài)環(huán)境的呢？
餐飲油煙對環(huán)境生活的危害
餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。
油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會(huì )間接導致產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個(gè)無(wú)形殺手。
油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素?；姻矊θ藗兊纳眢w健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產(chǎn)生較大影響。
影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連?；姻策€加快了城市遭受光化學(xué)煙霧污染的提前到來(lái)。光化學(xué)煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類(lèi)、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時(shí)會(huì )使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。
影響交通安全。出現灰霾天氣時(shí)，室外能見(jiàn)度低，污染持續，交通阻塞，事故頻發(fā)。
如何減少油煙產(chǎn)生
一、盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產(chǎn)生。
二、選用品質(zhì)較好的食用油也可以有效減少油煙產(chǎn)生。
三、選用帶凈化功能的抽油煙機也是家庭減少餐飲油煙產(chǎn)生的重要手段。
四、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過(guò)的油和剩油含雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì )放出更多的油煙。
五、降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點(diǎn)高達190攝氏度以上，無(wú)明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。
六、杜絕鍋里過(guò)火的烹調方法，這種方法不僅會(huì )產(chǎn)生油煙，還會(huì )讓食材直接受到高溫影響而產(chǎn)生更多的致癌物。
讓我們樹(shù)立環(huán)保意識，一起為減少油煙污染作出自己的貢獻，而根本解決油煙排放的污染就是按照油煙凈化設備，寶恒環(huán)保油煙凈化器油煙凈化效果高達95%,目測可以無(wú)煙。
